Rezept der Woche 23

Die edle Beilage: Zuckerschoten in Vanille-Zitrus-Butter

Vanille wird oft nur in Süßspeisen gedacht, aber sie passt parfümiert und elegant perfekt zu der natürlichen Süße von Zuckerschoten. Großartig zu gebratenem Lachs, Jakobsmuscheln oder einfach zu frischem Baguette.

So fein und so schnell gemacht.

Zutaten:

• 150 g Zuckerschoten

• 1 TL gute Butter

• 1/2 Vanilleschote (ausgekratzt)

• 1 TL Bio-Zitronenabrieb (alternativ Orangenabrieb für eine noch wärmere Note)

• 1 Prise Fleur de Sel (oder grobes Meersalz)

• Frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• So geht's: Die Schoten für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.

• Das Finale: In einer Pfanne etwas Butter sanft schmelzen lassen (sie darf nicht braun werden). Das Mark einer halben Vanilleschote und etwas Orangen- oder Zitronenabrieb hineingeben. Die Zuckerschoten darin für 1 bis 2 Minuten schwenken, bis sie warm sind und glänzen. Mit einer Prise Fleur de Sel (grobem Meersalz) vollenden.