Pastasoße für Auberginen-Skeptiker

Auberginen sind im Gemüsekisten-Sommer ein Dauerbrenner, aber viele wissen nicht so recht, was sie damit anfangen sollen. Der Trick für dieses Rezept: Wir braten die Aubergine richtig scharf an, ziehen die Haut ab und pürieren das butterweiche Fruchtfleisch direkt in die Tomatensoße. Das schmeckt null nach „typischer Aubergine“, sondern macht die Soße einfach nur unglaublich samtig und cremig!

Zutaten (für 4 Personen):

• Aus deiner Gemüsekiste:

  • 1 Aubergine

  • 1 Schälchen reife Tomaten (oder Paprika)

  • 200 g grüne Bohnen

  • 1–2 Möhren

  • Kräuter (Basilikum und Petersilie)

• Zusätzlich:

  • 350–400 g deine Lieblingspasta (z. B. Penne oder Tagliatelle)

  • 1 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen

  • Reichlich Olivenöl zum Anbraten

  • 1 TL Tomatenmark

  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

  • 1 Schuss Nudelwasser

Zubereitung:

1. Der Auberginen-Trick: Die Aubergine er Länge nach

   halbieren rundherum mit einer Gabel einstechen. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei hoher Hitze von allen Seiten richtig kräftig anbraten, bis die Haut runzelig und dunkel wird und das Innere ganz weich ist. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, die dunkle Haut einfach abziehen und das butterweiche Fruchtfleisch grob hacken.

2. Bohnen vorgaren: Die Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 6–8 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.

3. Soßenbasis schmoren: Zwiebel, Knoblauch und Möhren fein würfeln. Im verbliebenen Öl der Pfanne zusammen mit dem Tomatenmark anschwitzen. Die gehackten Tomaten (oder Paprika) dazugeben und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zerfallen.

4. Pürieren für die Samtigkeit: Jetzt das Auberginenfruchtfleisch und die frischen Kräuter (Basilikum/Petersilie) zur Tomatensoße geben. Mit dem Pürierstab alles seidenweich durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken.

5. Finale: Die gekochte Pasta und die vorgegarten Bohnen direkt in die heiße Soße geben. Mit einem Schuss stärkehaltigem Nudelwasser durchschwenken, bis die samtige Soße perfekt an den Nudeln und Bohnen haftet.