Pak-Choi-Kokos-Curry

(2 Personen)

• 2 Stauden Pak Choi (oder Mangold)

• 100 g Postelein (oder Rucola) für das Topping

• 200 g Tomaten und Paprika

• 100 g Spinat

• 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)

• 1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe

• 1 Stück Ingwer (daumengroß, fein gewürfelt)

• 1 EL Gelbe oder Rote Currypaste (oder 1,5 TL Currypulver)

• 250 ml Kokosmilch

• 1 TL Limettensaft (oder Zitronensaft)

  1 TL Sojasauce

• 1 EL Öl zum Anbraten (z. B. Sesam- oder Kokosöl)

• Beilage: Jasmine- / Basmatireis

Zubereitung

1. Vorbereiten:

   • Pak Choi längs halbieren oder vierteln.

   • Tomaten würfeln. Spinat gründlich waschen.

   • Postelein vorsichtig waschen und trocken schleudern.

2. Aromen anrösten:

   • Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten glasig dünsten.

   • Currypaste dazugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie duftet.

3. Curry-Basis einkochen:

   • Mit Kokosmilch ablöschen. Die Tomatenwürfel hinzugeben und das Curry ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

   • Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Gemüse garen:

   • Die halbierten Pak-Choi-Stauden mit der Schnittfläche nach unten in das Curry legen. Abgedeckt 3–4 Minuten dünsten, sodass der Strunk knackig bleibt.

   • In der letzten Minute den Spinat hineinrühren, bis er zusammenfällt.

5. Anrichten & Servieren:

   • Das Curry zusammen mit Reis oder Nudeln auf tiefen Tellern anrichten.

   • Den Pak Choi darauf platzieren, reichlich frischen Postelein und gehackte Petersilie als knackiges, frisches Finish darüber verteilen.