Lauwarmer Sommer-Bohnensalat mit Knusper-Gurke & Kräuter-Dressing

Zutaten (für 2–4 Personen)

• Aus der Kiste:

  • 1 Handvoll Bohnen (geputzt und halbiert)

  • 1 kleine Zucchini (oder Zaphito / Lauch), in Scheiben oder Würfel

  • ½ Gemüsezwiebel, fein gewürfelt

  • 2–3 saftige Tomaten (oder Paprika), gewürfelt

  • ½ Gurke, fein gewürfelt (für den Frische-Kick)

  • 1 großes Bund Schnittsalat

  • Frische Kräuter (z. B. Basilikum, Dill oder Bohnenkraut), fein gehackt

• Vorratskammer & Topping:

  • 3–4 EL Sonnenblumenkerne

  • 2 EL Olivenöl

  • 1–2 EL Essig (z. B. Apfel- oder Balsamicoessig)

  • 1 TL Senf

  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker

    
    

Zubereitung (in unter 15 Minuten)

1. Kerne rösten: Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften. Auf einem kleinen Teller beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Bohnen kurz blanchieren: Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 6–8 Minuten bissfest garen. Danach kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken (so bleiben sie wunderschön grün!).

3. Pfanne raus:  Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Zucchini (oder Lauch) darin 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch Knack haben. Die vorgegarten Bohnen ganz zum Schluss 1 Minute mitschwenken. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

4. Frische-Dressing anrühren: Aus Essig, Senf, Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein schnelles Dressing mixen.

5. Alles zusammenfügen: Das abgekühlte Pfannengemüse mit den frischen Tomaten-/Paprikawürfeln und den rohen Gurkenwürfeln vermengen. Das Dressing unterrühren.

6. Anrichten & Genießen: Den gewaschenen Schnittsalat auf Tellern auslegen, den bunten Bohnen-Gemüse-Salat darauf anrichten und großzügig mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm fantastisch, lässt sich aber auch super kalt aus dem Kühlschrank genießen!