Rezept der Woche 30 Lauwarmer Rote-Bete-Bohnen-Salat

Das brauchst du (für 2 Personen)

• Rote Bete: ca. 2–3Knollen

• Buschbohnen: ca. 250–300 g

• Kräuter: Ein halbes Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Bohnenkraut oder Schnittlauch passen super)

• Aus dem Vorrat:

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Packung Feta (oder Ziegenkäse)

  • 4 EL Olivenöl

  • 2 EL Balsamico (oder Apfelessig)

  • 1 TL Honig oder Senf

  • Salz & reichlich schwarzer Pfeffer

Und so geht's ohne Stress:

1. Bete schnell garen: Die Bete schälen, direkt in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar kochen. (Durch das Würfeln vorab sparst du extrem viel Zeit!).

2. Bohnen mitkochen: Die Bohnen waschen, Enden knipsen. Nach etwa 8 Minuten Garzeit der Bete gibst du die Bohnen einfach mit in denselben Topf zur Bete. Alles zusammen noch 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen bissfest sind. Danach alles abgießen.

3. Dressing mixen: In einer großen Schüssel Olivenöl, Essig, Honig/Senf, Salz, Pfeffer und die feingehackte Zwiebel verrühren. Die gehackten Kräuter dazugeben.

4. Vermengen & Genießen: Das noch warme Gemüse direkt in die Schüssel zum Dressing geben und durchschwenken (so saugt das Gemüse die Aromen perfekt auf). Zum Schluss den Feta drüberbröckeln.

Der Salat kann selbstverständlich auch in den Kühlschrank und schmeckt auch gekühlt am nächsten Tag sehr gut.

Guten Appetit!