Kürbis-Gnocchi mit Gemüse-Sauce

(2 Personen)

Kürbis-Gnocchi mit Bohnen-Pastinaken-Sauce & Mangold (2 Personen)

Zutaten

Für die Kürbis-Gnocchi:

• 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido, gewürfelt)

• 120–150 g Mehl

• 1 EL Speisestärke (ca. 10 g)

• 1 Eigelb (optional)

• Gewürze: 1/2 TL Salz, eine gute Prise Pfeffer & Muskatnuss

Für die Sauce:

• 100 g Pastinake (geschält, fein gewürfelt)

• 100 g Mangold (Stiele fein gewürfelt, Blätter in Streifen geschnitten)

• 150 g Buschbohnen (geputzt, halbiert)

• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)

• 60 g Knollensellerie (fein gewürfelt)

• 80 g Lauch (1/2 Stange, in feine Ringe)

• 200 g Kirschtomaten (halbiert)

• 2–3 Stängel frische Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie)

• 2 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis-Gnocchi:

   • Kürbis garen: Kürbiswürfel bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen ca. 20–25 Minuten weich rösten. Noch warm fein zerdrücken und leicht ausdampfen lassen.

   • Teig kneten: Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Speisestärke und Eigelb vermengen. Schrittweise das Mehl unterkneten, bis ein weicher, gut formbarer Teig entsteht.

   • Formen & Kochen: Zu daumendicken Rollen drehen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Min.).

2. Bohnen-Pastinaken-Sauce mit Mangold:

   • Vorbereitung: Die halbierten Buschbohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten vorgehen, abgießen und kalt abschrecken.

   • Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Pastinaken-, Selleriewürfel und die fein gehackten Mangoldstiele dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten farblos anschwitzen.

   • Dünsten & Einkochen: Lauch, die vorgekochten Bohnen, die Mangoldblätter und die Kräuter hinzufügen. Weitere 2 Minuten mitdünsten, bis der Mangold leicht zusammenfällt.

   • Sauce vollenden: Die Tomaten dazugeben, leicht zerdrücken und abgedeckt ca. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie einen feinen Sud bilden.

   • Vermengen: Die gegarten Kürbis-Gnocchi mit etwas Nudelwasser direkt in die Pfanne geben, vorsichtig durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.