Carpaccio mit Rucola, und Nüssen

Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Feta & gerösteten Walnüssen (2 Personen)

Zutaten:

• 300 g Rote Bete (gekocht)

• 80–100 g Rucola (geputzt und gewaschen)

• 100 g Feta

• 30 g Walnusskerne (alternativ Haselnüsse)

• 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)

• Dressing: 3 EL Olivenöl, 1,5 EL dunkler Balsamico-Essig, 1 TL Honig (oder Ahornsirup), 1 TL Senf, Salz & frisch gemahlener Pfeffer

  
  

Zubereitung

1. Rote Bete anrichten: Die gegarte Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Fächerförmig und leicht überlappend auf zwei flachen Tellern auslegen.

2. Nüsse rösten: Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften. Auskühlen lassen und grob hacken.

3. Dressing: Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf zu einer Emulsion verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Rucola & Kräuter: Die gehackte Petersilie unter den Rucola mischen. Den Rucola mit etwa der Hälfte des Dressings vermengen und mittig als kleines Nest auf den Bete-Scheiben platzieren.

5. Finishing: Den Feta mit den Händen zerbröseln und zusammen mit den gehackten Walnüssen über das Carpaccio streuen. Das verbliebene Dressing gleichmäßig über die Bete-Scheiben träufeln.