Ricotta-Gnocchi in Tomaten-Gemüse Sauce

Cremige Ricotta-Gnocchi

Zutaten (für 2–3 Personen):

• 250 g Ricotta (gut abgetropft!)

• 100–120 g Mehl (Type 405 oder Tipo 00)

• 1 Ei (Größe M)

• 30 g Parmesan (fein gerieben)

• 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer & eine Prise Muskatnuss

Zubereitung (in unter 15 Minuten):

1. Ricotta entwässern (Wichtig!):

   • Den Ricotta kurz in einem feinen Sieb oder auf einem Küchenpapier ausdrücken. Je trockener er ist, desto weniger Mehl brauchst du und desto fluffiger werden sie.

2. Teig anrühren:

   • Ricotta, Ei, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel glattrühren.

   • Das Mehl dazugeben und nur ganz kurz mit einem Löffel oder den Händen unterrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

3. Formen:

   • Die Arbeitsfläche sehr reichlich bemehlen.

   • Den Teig halbieren, jeweils zu einer fingerdicken Rolle formen und mit einem bemehlten Messer ca. 2 cm große Stücke abschneiden.

   • Mit bemehlten Händen ganz leicht zu kleinen Kissen oder Bällchen rollen.

4. Kochen:

   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen, sonst brechen sie auseinander!).

   • Die Gnocchi vorsichtig hineingleiten lassen.

   • Sobald sie nach ca. 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie perfekt! Mit der Schaumkelle direkt in deine Tomaten-Gemüse-Sauce heben.

Durch den milden, cremigen Geschmack des Ricottas und den Parmesan im Teig passen sie sagenhaft gut zu der fruchtigen Säure deiner frischen Tomaten-Gemüse-Sauce aus der Kiste.

Tomaten-Gemüse-Sauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten aus deiner Kiste:

• Möhren, Sellerie, Aubergine, Zucchini/Zaphitos & Paprika

• Tomaten

• Bohnen & Mangold

• Kräuter: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Fenchelblüten

• Mini-Romana (für einen schnellen Beilagensalat)

Aus dem Vorrat / Supermarkt:

• 1 Packung Gnocchi (ca. 400–500 g) oder das Rezept oben

• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker

• 1 EL Tomatenmark

• Optional: Parmesan

So wird’s gemacht:

1. Gemüse schnippeln:

   • Möhren, Sellerie, Aubergine, Zucchini und Paprika in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.

   • Bohnen putzen und dritteln. Mangoldstiele fein würfeln, die Blätter grob hacken.

   • Tomaten würfeln.

2. Sauce ansetzen:

   • Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Möhren, Sellerie, Aubergine, Zucchini, Paprika und Mangoldstiele darin ca. 8 Minuten kräftig anbraten, bis alles Röstaromen entwickelt.

   • 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

   • Die frischen Tomaten und die Bohnen dazugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Tomaten eine saftige Sauce gebildet haben. (Falls es zu trocken wird, einfach einen kleinen Schuss Wasser dazugeben).

3. Gnocchi & Finale:

   • In den letzten 3 Minuten die gehackten Mangoldblätter unter die Sauce heben (sie fallen blitzschnell zusammen).

   • Die Gnocchi

     
     

     separat in einer Pfanne goldbraun anbraten und zum Schluss unterheben (für etwas mehr Grip!).

   • Die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch) unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

4. Anrichten:

   • Auf tiefen Tellern anrichten, mit den filigranen Fenchelblüten bestreuen und nach Wunsch mit etwas geriebenem Parmesan oder einem Klecks Crème fraîche vollenden.

   • Den Mini-Romana einfach mit einem schnellen Dressing als knackigen Frische-Kontrast dazu servieren.