Rezept der Woche 29
- Martina Buck
- 14. Juli
- 1 Min. Lesezeit
Zucchini-Pfannkuchen-Sandwiches

Dieses Rezept ist in 20 Minuten auf dem Tisch, vollgepackt mit Proteinen und Vitaminen, und lässt sich perfekt nach Lust und Laune variieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Back-/Bratzeit: ca. 10 Minuten
Portionen: 2 große Sandwiches (ideal für 2 Erwachsene oder 1 Erwachsenen + 2 Kinder)
Für die Zucchini-Pfannkuchen (Basis):
1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
4 Eier (Größe M)
150 g Dinkelmehl
100 g Milch
1/2 Tel. Salz / etwas Pfeffer
1 TL Öl oder Butter (für die Pfanne)
Für die Füllung (bunt & frisch):
150 g Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
1/2 Salatgurke (in feine Scheiben geschnitten)
1-2 Tomaten (in Scheiben)
Ein paar Blätter knackiger Salat (z. B. Kopfsalat oder Babyspinat)
Nach Wahl: 100 g Räucherlachs oder milder Kochschinken / Putenschinken
Kräuter nach Wahl
Zucchini und Eier ganz fein mixen, Mehl, Milch und Gewürze dazugeben und nochmal kurz mixen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
Teig in der Pfanne zu 4-5 Pfannkuchen ausbacken.
Aus der Pfanne nehmen und jedes viertel belegen.
Fold-Over:
Lege den runden Pfannkuchen vor dich hin. Schneide ihn vom unteren Rand aus nur bis zur Mitte (Radius) einmal ein.
Stelle dir den Pfannkuchen gedanklich in 4 Viertel unterteilt vor:
Viertel 1 (unten links): Bestreiche es mit dem körnigen Frischkäse.
Viertel 2 (oben links): Belege es mit den Gurken- und Tomatenscheiben.
Viertel 3 (oben rechts): Lege den Lachs oder Schinken darauf.
Viertel 4 (unten rechts): Lege die Salatblätter darauf.
Das Falten: Klappe nun das Viertel unten links (Frischkäse) nach oben auf das Gemüse. Klappe dieses Paket rüber nach rechts auf den Fisch/Schinken. Und das Ganze schließlich nach unten auf den Salat.
Schon hast du ein handliches, dreieckiges Sandwich, bei dem nichts herausfällt!



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