Rezept der Woche 29

Zucchini-Pfannkuchen-Sandwiches

Dieses Rezept ist in 20 Minuten auf dem Tisch, vollgepackt mit Proteinen und Vitaminen, und lässt sich perfekt nach Lust und Laune variieren.

• Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

• Back-/Bratzeit: ca. 10 Minuten

• Portionen: 2 große Sandwiches (ideal für 2 Erwachsene oder 1 Erwachsenen + 2 Kinder)

Für die Zucchini-Pfannkuchen (Basis):

• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)

• 4 Eier (Größe M)

• 150 g Dinkelmehl

• 100 g Milch

• 1/2 Tel. Salz / etwas Pfeffer

• 1 TL Öl oder Butter (für die Pfanne)

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Für die Füllung (bunt & frisch):

• 150 g Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

• 1/2 Salatgurke (in feine Scheiben geschnitten)

• 1-2 Tomaten (in Scheiben)

• Ein paar Blätter knackiger Salat (z. B. Kopfsalat oder Babyspinat)

• Nach Wahl: 100 g Räucherlachs oder milder Kochschinken / Putenschinken

• Kräuter nach Wahl

Zucchini und Eier ganz fein mixen, Mehl, Milch und Gewürze dazugeben und nochmal kurz mixen, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.

Teig in der Pfanne zu 4-5 Pfannkuchen ausbacken.

Aus der Pfanne nehmen und jedes viertel belegen.

Fold-Over:

1. Lege den runden Pfannkuchen vor dich hin. Schneide ihn vom unteren Rand aus nur bis zur Mitte (Radius) einmal ein.

2. Stelle dir den Pfannkuchen gedanklich in 4 Viertel unterteilt vor:

   • Viertel 1 (unten links): Bestreiche es mit dem körnigen Frischkäse.

   • Viertel 2 (oben links): Belege es mit den Gurken- und Tomatenscheiben.

   • Viertel 3 (oben rechts): Lege den Lachs oder Schinken darauf.

   • Viertel 4 (unten rechts): Lege die Salatblätter darauf.

3. Das Falten: Klappe nun das Viertel unten links (Frischkäse) nach oben auf das Gemüse. Klappe dieses Paket rüber nach rechts auf den Fisch/Schinken. Und das Ganze schließlich nach unten auf den Salat.

Schon hast du ein handliches, dreieckiges Sandwich, bei dem nichts herausfällt!