Herzhafte Quiche mit Mangold

(Rezept für 4 Personen, klassische Spring- oder Tarteform ca. 26–28 cm)

Für den selbstgemachten Mürbeteig:

• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

• 150 g kalte Butter (in Würfeln)

• 2 Eier (Größe M)

• 1 TL Salz

• 2–3 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)

  
  

Für die Füllung:

• 1 Bund Mangold (Stiele und Blätter)

• 2 mittelgroße Möhren

• 1 Stange Lauch

• 2 EL Olivenöl

• 4 Eier

• 200 g Schmand oder Crème fraîche

• 120 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse)

• Salz, schwarzer Pfeffer & 1 kräftige Prise Muskatnuss

• Pinienkerne (wer mag)

  
  

Für den Salat:

• 1 ganzer Kopf Endiviensalat

• 1 süß-säuerlicher Apfel

• 2 Handvoll Walnusskerne

• Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 2 TL Honig, 1 TL Senf, Salz & Pfeffer

  
  

Zubereitung

Mürbeteig kneten & kühlen

1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in einer Schüssel mit den Händen rasch bröselig verreiben.

2. Eier hinzugeben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten (bei Bedarf löffelweise kaltes Wasser dazugeben).

3. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

2. Belag & Guss vorbereiten

1. Gemüse schneiden: Lauch in feine Ringe schneiden. Mangoldstiele würfeln, die Blätter grob hacken. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in lange Bandstreifen hobeln.

2. Andünsten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Mangoldstiele darin 4–5 Minuten anbraten. Mangoldblätter hinzugeben, bis sie zusammenfallen. Pfanne vom Herd nehmen.

3. Guss: Eier, Schmand und geriebenen Käse verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

   
   

3. Quiche formen & backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine gefettete Form (26–28 cm) damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

3. Das angebratene Gemüse sowie die Möhrenstreifen auf dem Teig verteilen, Pinienkerne drauf und den Guss gleichmäßig darübergießen.

4. Auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen, bis der Rand knusprig braun und die Eiermasse fest gestockt ist.

   
   

4. Endivien-Walnuss-Salat

1. Endivienkopf in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und trockenschleudern. Den Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden.

2. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.

3. Dressingzutaten verquirlen. Erst kurz vor dem Servieren mit Salat und Apfelspalten vermengen und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.

   
   

Klassisch, sättigend und perfekt für die Herbstküche. Der milde Mangold und die süßlichen Möhren harmonieren fantastisch mit dem Eier- Quiche-Guss.

Sie schmeckt auch kalt noch gut und kann auch ohne Probleme schnell warmgemacht werden.