Spätsommer-Eintopf

Bartholomäi zeigt das Ende des Hochsommers an. Wenn es draußen regnet, bringt dieser Eintopf die volle Ernte deines Gartens dampfend auf den Teller!

Zutaten (für 4 Personen)

• Proteineinlage (nach Wahl):

  • Option A (Fleisch): 300 g Rinder- oder Schweinefleisch (z. B. Gulasch/Schulter, gewürfelt) oder 4 Mettenden / Debrecziner (in Scheiben)

  • Option B (Veggie): 200 g braune oder Tellerlinsen (getrocknet) oder 1 Dose Berglinsen

• Die Gemüse-Basis: 1 Stange Lauch (in Ringen) oder 1 Aubergine (gewürfelt)

• 4 Möhren, gewürfelt

• Das Fruchtgemüse: 2–3 Paprika oder 3 große Tomaten (gewürfelt)

• Das Herzstück: 1 kleiner Wirsing (in Streifen) oder 300 g Mangold oder 1 Fenchel (gewürfelt)

• Würze: Dein Kräuter-Mix (Sellerie & Petersilie oder Basilikum & Oregano), fein gehackt

• Aus der Speisekammer: 2 EL Öl, 1,2 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe, 1 Schuss Essig (hebt den Linsengeschmack!), Salz & Pfeffer

Zubereitung (ca. 35 Minuten)

1. Anbraten: Öl im großen Topf erhitzen.

   • Bei Fleisch: Das gewürfelte Fleisch kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.

   • Bei Linsen/Veggie: Den Lauch (oder die Auberginenwürfel) direkt im Öl goldbraun anschwitzen.

2. Gemüse & Linsen dazu: Möhren, Wirsing (oder Mangold/Fenchel), Paprika (oder Tomaten) und – falls du getrocknete Linsen nutzt – die Linsen mit in den Topf geben.

3. Ablöschen & Köcheln: Mit der Brühe ablöschen. Abgedeckt ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen bzw. das Fleisch gar und weich sind. (Hinweis: Wurstscheiben oder vorgekochte Dosenlinsen erst 10 Minuten vor Ende dazugeben).

4. Finalisieren: Die gehackten Kräuter einrühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Essig (perfekt zu Linsen!) abrunden.